Ötcsillagos gombakrémleves

A csillagokat nem én adtam neki, hanem a barátnőm, aki megkóstolta. Szó szerint a következőket mondta: „…annó az X***** szállodában felszolgált krémleves emellett bébipapinak tűnik…” Mondanom sem kell, jólesett az elismerés. Eleinte nem terveztem leírni ezt a receptet, de amint megkóstoltam rájöttem, hogy ezt másokkal is meg kell osztanom. Aki szereti a gombát, örülni fog neki. Nekem is nagyon ízlett, a srácoknak is, szóval, mindenki nagyra értékelte, aki csak megkóstolta.

Nagyon szeretek gombászni. Idén esős nyarunk volt (ezidáig), nagy előnye ennek az időjárásnak az, hogy sok gomba terem az erdőben. Legutóbbi gombászásból hazatérve, a fiammal és barátnőmmel hozzáláttunk a gombák szétválogatásához. Sokféle gombát szedtünk, el kellett dönteni, miből mit készítünk, hiszen a gombáknál sem mindegy, hogy melyik fajtát mire használjuk fel. Volt sok rókagomba és galambgomba, rengeteg kenyérgomba, néhány őzláb, pár tinóru, egy gyönyörű medvegomba, pár csiperke és pici pöfeteg, amit a lányok imádnak szedegetni.

Az őzlábak eléggé megroggyantak mire hazaértünk, nem voltak annyira szépek, hogy hozzálássak kirántani őket, és mivel előtte való nap is azt készítettem, nagy kedvem sem volt hozzá. Kidobni pedig nem szeretem, főleg ha értékes gombákról van szó. Ezért kevés olajat tettem egy tapadásmentes, öblös serpenyőbe és tisztítás után kézzel beleszaggattam a megtisztított gombákat: az őzlábat, a medvegombát, a tinórukat és csiperkéket és a pici kis pöfiket, ahogy a csajok nevezik (értsd. pöfetegeket). Ha kézzel csinálom sokkal hamarabb megy, és ha nagy gombamennyiségről van szó, akkor bizony ez nem mellékes szempont. Az esztétikummal pedig itt nem kell törődni. A végén úgyis kézi botmixerrel összeturmixolom. Az elején vigyázok, hogy ne kapjon oda, esetleg lefedem, miután a gomba levet engedett, hagyom pár percig rotyogni, és fedő nélkül elfőzöm a víz nagy részét. Azért nem szűröm le, mert akkor a gomba finom ízét is lecsorgatnám a kagylón, inkább elpárologtatom a vizet róla, hogy a számomra oly értékes gombaíz benne maradjon. Amikor már csak kevés víz van rajta, összeturmixolom. Így már lényegesen kevesebb helyet foglal a gomba, általában negyed mennyiség lesz belőle, és kisebb adagokba lefagyaszthatom. Isteni gombakrémlevest lehet belőle készíteni. Egy kis adagot félretettem a hűtőbe, és másnap el is készítettem, ezt a mennyei fogást.

Természtesen a boltban vásárolt, termesztett gombából is elkészíthető. Tudom sokan vannak, akik irtóznak az erdei gombától, ezért ha nem szívesen nyúlsz az erdőben szedett gombákhoz, nyugodtan készítheted a termesztett változatából, szerintem abból is finom lesz. Talán nem ennyire, de mindenképpen megéri kipróbálni. Azok kedvéért viszont, akik szeretnek gombászni, leírtam, hogy én hogyan szoktam eljárni, mert gyakran megesik, hogy nem tudjuk mit kezdjünk a rengeteg leszedett gombával, és ez egy tökéletes módszer arra, hogyan tegyük el, fagyasszuk le és használjuk fel később.

Hozzávalók: 

1 nagy hagyma

1 nagy darab cukkini

220 g gombapüré (elkészítés lásd fennebb)

6 ek napraforgóolaj

3 ek liszt

néhány szál kapor

2 kk házi ételízesítő (de ha csak bolti van kéznél, az sem baj)

¼ kiskanál kurkuma a színe miatt (elhagyható)

4 dl tejszín

1/4 citrom leve

1 kk cukor/cukorpótló

fél csokor zöldpetrezselyem

parmezán sajt

pirított kenyérkockák

Elkészítés:

A hagymát csíkokra szeletelem és a forró olajba dobom. 

Amíg a hagyma dinsztelődik magában, a cukkinit apró kockákra vágom. Azért apróra, hogy a leves hamar elkészüljön. 

A megdinsztelt hagymára ráteszem a lisztet és alacsony lángon összekeverem. 

Picit átforgatom. Apránként meleg vizet adok hozzá és krémesre keverem.

 Kis adagokban és folyamatos kevergetés mellett felöntöm 2,5 liter vízzel. Beleteszem a felaprított cukkinit, a kaprot és megsózom.

 Addig főzöm, míg a cukkini megfő, ez nagyjából 10 percet vesz igénybe. Olykor megkeverem, hogy a liszt nehogy az aljára kerüljön és odaégjen.

Amint a cukkini megfőtt, beleteszem a gombapürét, a kurkumát, az ételízesítőt és összeturmixolom. Rottyantok egyet rajta, beleteszem a tejszínt és krémesre főzöm. Lehúzom a tűzről és megízesítem: ha szükséges adok még hozzá sót, belecsorgatom a citromlevet, és nem feledkezem meg a cukorról sem. Az ember nem is gondolná, hogy egy kevéske cukor mennyire ki tudja emelni az ízeket. A legvégén pedig belekeverem a felaprított zöldpetrezselymet. Ezzel a gombakrémleves készen is van.

Parmezán sajttal és pirított kenyérkockával találom.

 A parmezán sajtot zöldségpucolóval csíkokra vágom, és a hosszabb csíkokat késsel darabokra töröm. Nagyjából ilyenre:

 Pirított kenyérkockákat is lehet készen vásárolni, de otthon is egyszerűen elkészíthető. A kenyérszerelteket kenyérpirítóban jól megpirítom, hagyom kihűlni, majd apró kockákra vágom. Így:

Főzési idővel együtt fél óra alatt elkészíthető.

Amennyiben boltban vásárolt gombából szeretnéd elkészíteni, akkor a cukkinivel együtt dobd a megtisztított és felszeletelt gombát a levesbe, csupán ennyi változik a fent leírtakhoz képest.

Ezt az isteni finomságot csak ajánlani tudom. Ha szereted a gombát, próbáld ki. 

Nyári meleg napon, amikor nem kívánunk óriási ételadagokat, laktató ebédnek számít. Parmezán sajttal és pirított kenyérkockákkal tálalva kiadós étel, garantáltan nem maradsz éhes utána.